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Curso de fondos veganos

TEORÍA: A- FONDOS LÍQUIDOS B- GELATINAS C- LIGAZONES D- OTROS FONDOS E- FONDOS LÍQUIDOS BLANCOS F- FONDOS LÍQUIDOS RUBIOS U OSCUROS a. DESGRASADO b. DESGLASADO c. ROUX i. BLANCO ii. RUBIO iii. OSCURO G- CONSOMÉS Recetas 1. FONDO CLARO 2. FONDO OSCURO LIGADO a. Receta 1 b. Receta 2 3. DEMI-GLACÉ VEGETAL 4. DASHI 5. CONSOMÉ VEGETAL AL VACÍO 6. FONDO CLARO DE SHIITAKES 7. FONDO OSCURO DE SETAS 8. FONDO MARINO 9. EXTRA: FONDO BÁSICO DE VERDURAS

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Curso de salsas veganas

TEORÍA: CONCEPTO, CLASIFICACIÓN DE LAS SALSAS SALSAS FRÍAS, ESTABLES E INESTABLES Y SUS DERIVADAS SALSAS CALIENTES, ESTABLES E INESTABLES Y SUS DERIVADAS: BLANCAS, RUBIAS U OSCURAS LA SALSA DE TOMATE SALSAS EMULSIONADAS Y SUS DERIVADAS DEMI-GLACÉ VEGETAL Recetas: 1. SALMORRETA 2. VEGANESA MADRE 3. SOFRITO BÁSICO 4. SALSA DE RAGOUT 5. SALSA PONZU DE CÚRCUMA 6. LECHE DE TIGRE 7. SUNOMONO 8. ESCABECHE CÍTRICO 9. CREMOSO DE PIPAS 10. CREMOSO DE REMOLACHA 11. CREMOSO DE ANACARDOS

85€

Curso vegano de algas

TEORÍA 1- ¿Qué son? 2- Cocinado de las algas 3- Tipos de algas a. Algas pardas b. Algas verdes c. Algas rojas 4- Uso, componentes nutritivos, foto y explicación de todas las algas con sus tiempos de cocción. Recetas: 1. TARTAR DE ALGAS, ZUMO DE PIPARRAS Y CHIPS VEGETALES 2. ENSALADILLA RUSA VEGANA 3. TOMATE PASIFICADO CON CREMA DE ALGAS 4. TORTILLA AL ESTILO HINDÚ 5. PAN SIN GLUTEN CON ALGAS 6ALCACHOFAS CONFITADAS CON ALGAS EN TEXTURAS 6. IMPREGNACIONES CON MICRO-ALGAS 7. FOCACCIA CON ALGAS

70€

Curso de fermentos

TEORÍA ¿QUE SON LOS FERMENTOS? LOS PROBIÓTICOS. SUS BENEFICIOS Recetas: 1. AGUA DE KÉFIR 2. TE KOMBUCHA 3. REJUVELAC 4. JUN 5. JUN BÁSICO 6. EXTRA: JUN DE HIBISCU 7. CERVEZA DE JENGIBRE 8. CHUCRUT CON SAL 9. KIMCHI 10. PICKLIES DE CEBOLLA 11. THEMPEH DE GARBANZOS 12. TOFU BLANDO

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Curso de cocina crudivegana

Recetas: 1. RODAJAS DE PAN DULCE 2. CRACKERS DE TOMATE 3. CARPACCIO DE REMOLACHA 4. CREMA DE CALABACÍN CON SÉSAMO Y CÁÑAMO 5. MINI TARTA DE ZANAHORIAS CON NARANJA Y COCO 6. AGUAFABA 7. CREPES DE CACAO CON ALGARROBA 8. TARTA DE ALGAS CON GOCHUJANG 9. COLIFLOR SON SETAS 10. MILHOJAS DE BATATA 11. ENSALADA DE COL

50€

Curso vegano de hortlizas y verduras

Recetas: 1. ALCACHOFAS EN SALSA 2. CREMA DE COLIFLOR 3. CHERRYS CONFITADOS 4. TARTAR DE REMOLACHA CON HELADO DE PIÑA 5. CREMA DE CALABACIN CON COCO Y AIRE DE NARANJA 6. VERDURAS EN SUNOMOMO 7. VERDURAS EN ESCABECHE CÍTRICO 8. CEVICHE DE VERDU

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Curso de proteínas y legumbres veganas

TEORÍA: 1- INTRODUCCIÓN A LAS LEGUMBRES 2- CONCEPTO 3- CLASIFICACIÓN 4- COMPOSICIÓN 5- FORMAS DE COCINARLAS 6- TRUCOS PARA UNA BUENA DIGESTIÓN 7- CUADRO RESUMEN DE LAS LEGUMBRES, SU TIEMPO DE COCCIÓN, VOLUMEN DE AGUA… 8- LOS POTAJES Recetas: 1- ENSALADA DE GARBANZOS, AGUACATE Y PICO DE GALLO 2- LENTEJAS, CHÍA, HINOJO Y NARANJA 3- TACOS DE ALUBIAS CON CREMA DE MANZANA Y CEBOLLA ENCURTIDA 4- CROQUETAS DE GUISANTES CON EMULSIÓN DE LIMA 5- CANELONES DE HEURA 6- CURRY DE TOFU Y VERDURAS 7- TEMPHE A LA BARBACOA 8- RAGOUT DE SEITÁN COCN CHALOTAS Y PIÑONES

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Curso vegano de cereales e hidratos de carbono

TEORÍA: 1- LOS CEREALES 2- EL ARROZ: COMPOSICIÓN, NUTRICIÓN, CLASIFICACIÓN, TIPOS DE COCCIÓN, TIEMPOS DE COCCIÓN, ETC 3- LA CEBADA 4- EL MIJO 5- EL BULGUR 6- LA POLENTA 7- LA AVENA 8- EL SORGO 9- LA ESPELTA 10-EL TEFF 11-EL KAMUT 12- PSEUDOCEREALES o AMARANTO o CHÍA o TRIGO SARRACENO o QUINOA o KINIWUA 13- CUADRO ESQUEMA CON TIEMPOS DE COCCIÓN, CONTENIDO EN GLUTEN, REMOJO SI/NO, COCCIÓN TAPADO SI/NO, PLATOS RECOMENDADOS… 14- LOS 6 CEREALES QUE NO PUEDEN FALTAR EN LA DESPENSA 15-COMO COCINAR GRANOS PERFECTOS. Recetas: 1- EL SUSHI, QUE ES Y COMO SE ELABORA. 2- MAKI DE ZANAHORIA, PEPINO Y BROTES DE SOJA. 3- EL SEITÁN

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